Зберігання картоплі.

зберігання картоплі

Картопля в зимовий період зберігають у сховищах (льох, підвал), ямах і буртах.

Для зберігання картоплі в сховищах бульби засипають в засіки шаром не вище 1 м або в ящики. Зокрема влаштовують таким чином. На відстані 25-30 см над бетонним, кам’яним або земляною долівкою сховища роблять гратчастий (з щілинами 2-3 см) підлогу.

З прорізами роблять і стінки засіків; при цьому задня стінка повинна відстояти від стіни сховища не менше ніж на 30 см. Ширина засіки близько метра. Між стелею і насипом бульб залишають вільний простір в 60-80 см.

При відсутності сховища картопля (овочі) складують на городі (садовій ділянці), використовуючи яму. Її копають глибиною до 2 м, вибираючи піднесене, що не заливається водою місце. Укладають картопля (200-250 кг) висотою до 1 м, зверху засипають сухим піском шаром 10 см. А потім яму заповнюють до країв сухою землею. При настанні холодів яму утеплюють, насипавши зверху тирсу, торф, листя або землю шаром до 50 см.

З давніх-давен застосовується простий, дешевий і надійний спосіб зберігання – буртування. Залежно від кліматичних умов користуються наземними або траншейними буртами (рис. №1).

Мал. №1. Бурти для зберігання картоплі

На майданчику бурти розташовують поперечним профілем з півночі на південь або з півночі-сходу на південний захід, щоб оберегти бічні сторони від північних і північно-східних вітрів. Рівень грунтових вод повинен знаходитися в 2-2,5 м від поверхні землі.

У наземних буртах зберігання здійснюється безпосередньо на вирівняному майданчику. Траншейні бурти (з котлованом глибиною 0,2-0.5 м) являють собою канави, завантажені картоплею. Сприятливий для зберігання температурний режим бурту підтримується за рахунок тепла, що надходить з глибоких шарів землі і образ в результаті дихання картоплі. Усередині бурту температура регулюється за допомогою вентиляції та зміни товщини укриття.

Бурти закладають восени в суху погоду на піднесених рівних місцях або пологих схилах. Найбільш придатні для буртів сухі і легко проникні грунту. Перед укладанням картоплі майданчик для бурту очищають від залишків рослинного сміття і дезінфікують ізвестью- пушонкой. Бурти робляться наступних розмірів: шириною 2 м, довжиною від 5 м і більше, глибиною до метра.

Мал. №2. Вентиляційна труба з двома каналами

Для вентиляції в буртах краще передбачати припливно-витяжну вентиляцію. Встановлюють горизонтальні (укладають уздовж підстави, по середині бурту) і вертикальні дерев’яні труби-короба з поперечним перерізом 20? 20 см. Кінці горизонтальних труб повинні виходити назовні бурту па 0,2-0,3 м; вони служать для обміну повітря. Вертикальні труби вставляють в вентиляційний канал з торцевих кінців бурту (висота 100-110 см). По трубах здійснюється приплив зовнішнього повітря. Для хорошої вентиляції витяжні труби повинні підніматися над приточними не менше ніж на метр. Щоб уникнути попадання опадів всередину бурту на виходять назовні кінцях вертикальних грубий передбачають ковпачки. У невеликому бурти достатня і одна вентиляційна труба (перерізом не менше 15 см2), але тоді її роблять двухкапальной. По одному каналу свіже повітря надходить, по іншому виходить назовні (рис. 2).

Укриття буртів складається з декількох шарів утеплювального матеріалу. Бурт засипають підготовленим до зберігання (відібраним і підсушеним) картоплею. Схили вирівнюють і вкривають чистим соломою вгорі на 40 см. Біля основи на 60 см (для середньої смуги). Витрата соломи складає 5-7% по масі картоплі. Потім бурт засипають землею, спочатку шаром товщиною 10 см, залишаючи відкритим верх для вентиляції, а з настанням морозів засипають бурт шаром землі 20-50 см (в залежності від кліматичних умов місцевості).

За температурою в бурти спостерігають за допомогою термометра (можна використовувати застосовуваний в побуті термометр віконний, який призначений для визначення температури зовнішнього повітря), його монтують в контрольній трубі (повинна бути розташована біля основи бурту). Температура в бурти повинна бути 2-3 ° С. При досягненні в бурти цієї температури вентиляційні труби закривають. Провітрювання бурту виробляють тільки в разі різкого підвищення температури.

Використання буртов нерідко стримується відсутністю покриває матеріалу – соломи. Солома озимих культур є хорошим теплоізоляційним матеріалом, швидко вбирає вологу, що виділяється бульбами. Останнім часом удосконалюються способи буртового зберігання. Солома замінюється іншими доступними матеріалами – торфом, тирсою в поєднанні з поліетиленовою плівкою. При цьому обов’язкова вентиляція буртів. Згідно з розробленим способом зберігання картоплі бурт зверху ховається поліетиленовою плівкою, землею товщиною 40 см і тирсою (торфом) шаром 40 см. Використання поліетиленової плівки забезпечує утворення повітряного прошарку між картоплею і укриттям і сприяє вирівнюванню температури повітря в різних частинах насипу бурту. Застосування таких укриттів в поєднанні з вентиляцією забезпечує оптимальний режим температури протягом всього періоду зберігання і дозволяє знижувати в 2 рази втрати в порівнянні зі зберіганням картоплі без вентиляції.

Якщо з настанням сильних і стійких морозів температура в буртах починає знижуватися, необхідно вжити заходів до додаткового утеплення. Для цього на бурт треба накидати сніг, покласти солому, торф. У разі підвищення температури в буртах їх слід охолоджувати (скинути сніг з буртів), при відлизі відкрити вентиляційний канал і пробити віддушини по коника бурту до шару соломи.

Для земляних сховищ картоплі і овочів в якості теплоізоляційного матеріалу часто використовують сніг, який надійно запобігає вихолоджування і промерзання грунту.

Глибина промерзання залежить від грунту, тривалості морозів і товщини снігового покриву. Так, відкритий грунт в умовах середньої смуги, де стійкі морози тривають приблизно сто днів, без теплозахисту промерзає на 1,5-1,7 м. У той же час при товщині снігового покриву 15 см глибина промерзання зменшується до 0,8 м, при товщині 30 см вона становить 0,4 м, а при 50 см знижується до 20 см. Отже, якщо вкрити бурт десятисантиметровим шаром соломи, потім – сухою землею на товщину 20 см і на півметра зверху снігом, то можна не турбуватися за втрачену картоплю і овочі – вони не промерзнуть.

При виконанні робіт в осінньо-зимовий період важливо враховувати, що земляне підставу – днище щойно викопаної траншеї – промерзає при температурі -20 ° С за два-три дні на глибину 0,3-1,4 м, тому його не можна залишати без теплозахисту , щоб не довелося в подальшому відтавати.

Льох-малютка.

Він не тільки невеликий, але і простий по пристрої – великий утеплений ящик, який неважко зробити з наявних матеріалів і розмістити на невеликій ділянці землі городу або саду.

Ущільнене дно неглибокої (30-50 см) прямокутної ями засипають на 8-10 см грубозернистим піском, цегляним щебенем, керамзитом або дрібним гравієм. Зверху кладуть рівним шаром (15-20 см) розім’яту глину, укладаючи плазом на неї будівельний обпалена цегла щільно один до іншого – підлогу для льоху готовий.

Подвійні стінки (товщина 25 см) і стелю ящика збивають з дощок. Для внутрішньої засипки використовують керамзит, тирса і т.д. Зовні його обшивають руберойдом, будівельним картоном або іншим матеріалом. Покрівля – шиферна або рубероидная по обапола.

В торцевій стінці роблять вентиляційні отвори (12? 12 см), закриті зовні дрібнопористої сіткою і ковпачком, і люк з двома дверцятами (внутрішня – легка). З настанням холодного періоду між ними повинен бути утеплювач.

Отмостку роблять шириною близько метра з ухилом 1:10. Водовідвідну канаву (глибиною 0,5-0,6 м) навколо льоху розташовують в метрі-півтора від стін і наполовину заповнюють гравієм, цегляним боєм і іншими дренирующими матеріалами.

Морозиву картоплі повернути початкові якості не можна, використовувати ці бульби для посадки також неможливо. А ось в їжу він ще годиться. У теплому приміщенні підморожене картопля може перебувати не більше 10-15 хв. Бульби треба швидко промити і очистити так, щоб вони не встигли відтанути. Відразу після очищення картоплю варять.

Вироблення крохмалю.

Під час зберігання картоплі систематично видаляють загнили і підморожені бульби. З відібраного картоплі можна приготувати крохмаль. Бульби ретельно миють, очищають від шкірки, видаляють гниль, так як навіть незначна домішка піску або землі псує продукт. Підготовлені бульби дрібно подрібнюють (на тертці або пропускають через м’ясорубку). Отримана мезга містить оболонки клітин, клітинний сік і зерна крохмалю.

Для відділення крохмалю мезгу промивають на ситі холодною водою. При цьому виходить крохмальної молоко. Йому дають відстоятися. Зерна крохмалю за питомою вагою важча за воду і поступово осідають на дно, а розчин стає прозорим. Через 50-60 хв воду зливають, злегка змиваючи з поверхні осів крохмалю залишки клітковини. Потім заливають крохмаль чистою холодною водою, розмішують, чекають, поки він осяде, і знову зливають воду. Промивають крохмаль, поки вода не стане абсолютно прозорою, а крохмаль не побіліє. Після промивання крохмалю дають добре відстоятися (2-3 ч), воду зливають.

Сирий крохмаль для зберігання непридатний, його необхідно висушити, поклавши тонким шаром (в 1-1,5 см) на чисту білу тканину, натягнуту на раму, або на сито. Через кілька днів сушіння в добре провітрюваному приміщенні крохмаль досушивают в попередньо прогрітому духовці або в остигає російської печі.

З 10 кг картоплі можна отримати близько 2 кг крохмалю.